Le guide Michelin vient de rendre son verdict pour l'année 2010. Cette année, le Limousin se sort honorablement de la sélection avec deux enseignes qui entrent pour la première fois dans le classement: le chateau de Lacan à Brive-la-Gaillarde et le Chateau de Castel-Novel à Varetz (Corrèze).
Dans une interview au journal La Montagne, le chef du seul Relais et Châteaux de Corrèze déclare vouloir garder la tête froide : « Je suis surpris et content. Le plus dur, maintenant, c'est de ne pas décevoir. C'est à la fois une motivation supplémentaire, pour toute mon équipe, et une pression qu'il va falloir gérer ».
Ce trentenaire venu tardivement aux fourneaux revient ensuite sur son parcours atypique. « Avec Sophie, nous sommes arrivés ici pour pérenniser l'établissement, explique le chef de 37 ans. Les débuts n'ont pas été évidents ». Sans formation spécifique, Nicolas Soulié a dû apprendre, très vite, sans négliger l'inspiration. Exigeant avec les autres et avec lui-même, gros travailleur, il a « l'âme d'un artiste » selon sa femme. Deux années de travail acharné lui ont permis de composer une cuisine mêlant tradition pour les bases et modernité pour la composition finale : on trouvera ainsi sur la carte les noix de Saint-Jacques au gingembre et noix de coco ou encore un ris de veau à l'arabica. « Je travaille les produits du terroir - ça ne manque pas en Corrèze - et les produits de saison » déclarait-il le 1er mars dernier au quotidien régional, jour d’attribution de sa première étoile Michelin. L'AFTM, qui avait été si bien reçue en avril dernier, se réjouit pour lui.

A noter Le Limousin n'avait pas été aussi étoilé depuis une quinzaine d'années avec 4 établissements cités dont 2 dans le seul Pays de Brive. Ils rejoignent ainsi le niveau de l'Amphitryon, à Limoges et du Moulin de la Gorce à La Roche-l'Abeille.